Risotto primaverile con lenticchie rosse e asparagi

Ingredients

• 1240 g riso carnaroli(240g)
• 2100 g lenticchie rosse decorticate(100g)
• 318 asparagi verdi(360g)
• 41 cipollotto(60g)
• 51 scorza di limone(5g)
• 62 cucchiaio olio extravergine d'oliva(18g)
• 71 l brodo vegetale salato(1000g)

Instructions

1. 1Trita il cipollotto e fallo soffriggere in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva.
2. 2Aggiungi il riso carnaroli e tostalo per un paio di minuti.
3. 3Unisci le lenticchie rosse decorticate e mescola.
4. 4Aggiungi gli asparagi tagliati a rondelle, tenendo da parte le punte.
5. 5Inizia a versare il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando spesso.
6. 6A metà cottura aggiungi le punte degli asparagi.
7. 7Quando il risotto è cotto, aggiungi la scorza di limone grattugiata.
8. 8Manteca con un filo d'olio e servi caldo.