Crêpes salate con funghi, speck e taleggio

Ingredients

• 1300 g acqua(300g)
• 2170 g farina(170g)
• 32 cucchiaio olio(18g)
• 4100 g speck(100g)
• 5500 g funghi(500g)
• 680 g taleggio(80g)
• 70.5 bicchiere vino bianco(60g)
• 81 scalogno(30g)
• 91 cucchiaino sale(5g)
• 1030 g parmigiano grattugiato(30g)
• 112 cucchiaio latte o panna(30g)
• 121 cucchiaio prezzemolo(4g)

Instructions

1. 1In una ciotola unire l’acqua, la farina, l’olio e il sale. Mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
2. 2Scaldare una padella antiaderente e ungerla leggermente con olio. Versare due mestoli di pastella e cuocere le crêpes per alcuni minuti su ogni lato. Mettere da parte.
3. 3Preparare il condimento: soffriggere lo scalogno tritato in poco olio, aggiungere i funghi tagliati e cuocere per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco.
4. 4Aggiungere il taleggio a cubetti e il latte o la panna. Mescolare fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Regolare di sale e aggiungere prezzemolo tritato.
5. 5Farcire ogni crêpe con lo speck e il condimento di funghi e taleggio.
6. 6Disporre le crêpes farcite in una teglia, cospargere con parmigiano grattugiato.
7. 7Gratinare in forno a 180°C per 10-15 minuti, fino a doratura.