Roulé de crêpes à la crème et glaçage au chocolat blanc

Ingredients

• 1450 ml lait(460g)
• 250 g sucre(50g)
• 3200 g farine(200g)
• 42 œufs(100g)
• 550 g beurre(50g)
• 61 cuillère à café colorant rose hydrosoluble(3g)
• 7100 ml crème liquide 33%(105g)
• 8140 g fromage frais(140g)
• 915 g sucre glace(15g)
• 10150 g chocolat blanc(150g)
• 1130 g noix (optionnel)(30g)
• 121 cuillère à café colorant rose liposoluble(3g)
• 131 cuillère à soupe huile de tournesol(10g)

Instructions

1. 1Battre les œufs avec le sucre.
2. 2Ajouter le beurre fondu au lait, puis verser ce mélange sur les œufs et le sucre.
3. 3Mélanger bien.
4. 4Ajouter la farine tamisée et mélanger. Passer éventuellement la pâte au tamis pour éliminer les grumeaux.
5. 5Ajouter le colorant rose hydrosoluble et bien mélanger.
6. 6Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude à feu doux.
7. 7Pour la crème : fouetter la crème liquide bien froide, ajouter le sucre glace et le fromage frais, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
8. 8Pour le glaçage : faire fondre le chocolat blanc, ajouter les noix concassées, le colorant rose liposoluble et l'huile de tournesol. Mélanger.
9. 9Étaler la crème sur les crêpes refroidies, rouler en boudin.
10. 10Napper le roulé de glaçage au chocolat blanc.
11. 11Laisser reposer au frais avant de servir.