Roulés à la fraise

Ingredients

• 1400 g farine(400g)
• 2100 g lait(100g)
• 32 œufs entiers(100g)
• 470 g beurre(70g)
• 560 g sucre(60g)
• 624 g levure boulangère(24g)
• 77 g sel(7g)
• 8200 g confiture de fraise (ou framboise)(200g)
• 9100 g skyr framboise (ou nature)(100g)
• 101 jaune d'œuf(18g)

Instructions

1. 1Mettre la farine, le lait, les œufs, le sucre, la levure boulangère et le sel dans le bol d'un robot pétrisseur.
2. 2Pétrir pendant 10 minutes.
3. 3Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir encore 6 minutes (soit 16 minutes au total).
4. 4Former une boule avec la pâte et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
5. 5Dégazer la pâte puis l'étaler en un rectangle.
6. 6Étaler une fine couche de confiture sur la pâte.
7. 7Rouler la pâte pour former un boudin puis couper en 6 parts égales.
8. 8Placer les roulés dans un plat.
9. 9Laisser pousser encore 1 heure.
10. 10Badigeonner les roulés de jaune d'œuf.
11. 11Cuire au four à 170°C pendant 25 minutes.
12. 12Laisser refroidir puis garnir de skyr et, si désiré, d'un peu de confiture et de framboises fraîches.