Hrira Algérienne

Ingredients

• 1400 g morceaux de gigot d'agneau(400g)
• 21 oignon(120g)
• 33 gousses d'ail(9g)
• 40.5 bouquet coriandre fraîche(15g)
• 5500 g purée de tomate(500g)
• 61 pomme de terre(150g)
• 72 courgettes(300g)
• 81 carotte(70g)
• 91 cuillère à café harissa(6g)
• 101 cuillère à café sel(6g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 121 cuillère à café piment fort(2g)
• 131 cuillère à soupe ras el hanout(7g)
• 142 cuillère à soupe huile(18g)
• 152 litre eau(2000g)
• 161 citron(120g)

Instructions

1. 1Mixer l'oignon, la coriandre et l'ail.
2. 2Couper la viande en petits morceaux.
3. 3Dans une cocotte, chauffer l'huile puis ajouter le mélange mixé et la viande.
4. 4Saler, poivrer, puis ajouter les épices et la harissa. Faire revenir en remuant jusqu'à ce que la viande commence à colorer.
5. 5Ajouter la purée de tomate, la pomme de terre, les courgettes et la carotte coupées en morceaux.
6. 6Recouvrir avec l'eau (environ 2 litres ou aux 2/3 de la cocotte).
7. 7Fermer la cocotte et cuire 30 minutes à partir du sifflement de la soupape (ou 1h10 à feu doux sans cocotte).
8. 8Relâcher la pression, vérifier la cuisson de la viande. Si la sauce n'est pas assez concentrée, laisser réduire à feu moyen.
9. 9Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter un piment si désiré et laisser cuire dans la sauce.
10. 10Retirer la viande et mixer les légumes dans la soupe jusqu'à obtenir une texture veloutée.
11. 11Remettre la viande dans la soupe.
12. 12Servir chaud avec un filet de citron.