Crèmes brûlées à la mangue et à la vanille

Ingredients

• 11 mangue(300g)
• 22 tasse crème liquide entière(480g)
• 34 cuillère à soupe sucre(50g)
• 41 gousse de vanille(5g)
• 54 jaune d'œuf(80g)
• 62 cuillère à soupe sucre roux (pour caraméliser)(25g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 150°C.
2. 2Épluchez et mixez la mangue pour obtenir une purée.
3. 3Faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée.
4. 4Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. 5Ajoutez la purée de mangue au mélange œufs-sucre.
6. 6Versez la crème vanillée chaude sur le mélange en remuant doucement.
7. 7Répartissez la préparation dans des ramequins.
8. 8Placez les ramequins dans un plat et versez de l'eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.
9. 9Enfournez pendant 40 minutes.
10. 10Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
11. 11Saupoudrez de sucre roux et caramélisez au chalumeau avant de servir.