Banana bread aux noix

Ingredients

• 13 banane bien mûre(360g)
• 23 œuf(150g)
• 355 g huile douce (olive, coco ou ghee fondu)(55g)
• 41 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 51 cuillère à café cannelle moulue(2.5g)
• 61 cuillère à café bicarbonate de soude(5g)
• 71 cuillère à café levure chimique(5g)
• 80.25 cuillère à café sel de mer(1.5g)
• 9100 g farine (épeautre, blé, riz…)(100g)
• 10100 g poudre d’amande(100g)
• 1150 ml sirop d’érable ou miel(67g)
• 1280 g noix ou pépites de chocolat(80g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).
2. 2Écraser les bananes dans un saladier.
3. 3Ajouter les œufs, le sirop d’érable, l’huile et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
4. 4Incorporer la cannelle, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
5. 5Ajouter la farine et la poudre d’amande. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 5 minutes pour une texture plus régulière si désiré.
6. 6Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Saupoudrer éventuellement de sucre de coco et de cannelle.
7. 7Enfourner pendant 40 à 50 minutes selon le four. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
8. 8Laisser refroidir avant de démouler. Conserver 3 à 4 jours au frais ou congeler.