Ñoquis con carbonara de pistachos

Ingredients

• 1400 g ñoquis de patata(400g)
• 280 g bacon(80g)
• 32 yema de huevo(40g)
• 420 g queso parmesano(20g)
• 520 g pistachos(20g)
• 60.5 cucharadita pimienta negra(1g)
• 71 cucharada aceite de oliva(10g)

Instructions

1. 1Tritura los pistachos hasta que queden bien picados, como en polvo.
2. 2En un bol, mezcla las yemas de huevo con el queso parmesano, los pistachos triturados y la pimienta negra.
3. 3Añade un poco del caldo de cocción de la pasta a la mezcla para que quede más cremosa.
4. 4En una sartén, cocina el bacon hasta que esté dorado.
5. 5Añade los ñoquis cocidos a la sartén y mezcla con el bacon.
6. 6Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de huevo, queso y pistachos. Remueve bien para que los ñoquis se impregnen.
7. 7Emplata y añade un poco más de queso y pistachos por encima antes de servir.