Japanischer Käsekuchen

Ingredients

• 16 Ei (getrennt)(300g)
• 2250 g Frischkäse(250g)
• 3140 g Zucker(140g)
• 460 g Butter(60g)
• 5100 ml Milch(103g)
• 61 Teelöffel Zitronensaft(5g)
• 72 Teelöffel Zitronenzeste(4g)
• 860 g Mehl(60g)
• 920 g Maisstärke(20g)
• 100.25 Teelöffel Weinstein-Backpulver(1g)

Instructions

1. 1Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Außenseite mit Alufolie umwickeln.
2. 2Frischkäse mit Eigelben und der Hälfte des Zuckers verrühren. Milch und Butter hinzufügen und glatt rühren.
3. 3Mehl und Maisstärke sieben und unter die Frischkäsemasse mischen. Zitronensaft und Zitronenzeste einrühren.
4. 4Eiweiße mit Weinstein-Backpulver steif schlagen, dabei den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen.
5. 5Eischnee vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
6. 6Teig in die vorbereitete Form geben. Die Form in eine größere Form stellen und heißes Wasser angießen (Wasserbad).
7. 718 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 140 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
8. 8Kuchen im ausgeschalteten Ofen 30 Minuten ruhen lassen, dann 30 Minuten bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen.
9. 9Käsekuchen aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.