Polpette di carne e verdure in umido con salsa cremosa

Ingredients

• 1250 g macinato magro(250g)
• 22 carota(120g)
• 31 zucchina(150g)
• 41 spicchio d’aglio(5g)
• 52 fetta di pane bianco tipo pancarrè(60g)
• 650 ml latte intero(52g)
• 74 cucchiaio formaggio grattugiato(40g)
• 84 cucchiaio farina 0 o 00(40g)
• 91 cucchiaino sale(5g)
• 101 cucchiaino spezie (prezzemolo, pepe, paprika, ecc.)(2g)
• 11500 ml brodo vegetale(500g)
• 121 cucchiaio amido di mais(10g)
• 132 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 141 uovo(50g)
• 152 cucchiaio pangrattato(16g)

Instructions

1. 1Prepara il brodo vegetale o scongelalo se già pronto.
2. 2Spezza il pane e lascialo in ammollo con un po’ di latte intero.
3. 3Grattugia mezza zucchina (strizzala per eliminare l’acqua) e una carota.
4. 4Aggiungi alle verdure il pane strizzato, l’uovo, il formaggio grattugiato, sale e spezie. Amalgama bene il tutto.
5. 5Se l’impasto risulta troppo molle, aggiungi il pangrattato poco alla volta fino a ottenere una consistenza modellabile.
6. 6Forma delle polpette e passale leggermente nella farina. Metti da parte.
7. 7Prepara un trito con mezza zucchina e una carota (o mezza se troppo grande). Fai soffriggere in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio per 5 minuti.
8. 8Aggiungi le polpette, falle rosolare per qualche minuto, poi aggiungi un po’ di brodo vegetale, copri con il coperchio e porta a cottura.
9. 9Se vuoi addensare la salsa, a fine cottura togli le polpette, aggiungi una spolverata di amido di mais nel brodo di cottura, amalgama con una frusta e rimetti le polpette nella salsa cremosa.
10. 10Servi caldo.