Guo Bao Rou (Porc Aigre-Doux Croustillant)

Ingredients

• 1300 g filet mignon de porc(300g)
• 2150 g fécule de pomme de terre(150g)
• 3120 ml eau(120g)
• 41 cuillère à soupe huile(10g)
• 54 cuillère à soupe vinaigre blanc(60g)
• 64 cuillère à soupe sucre en poudre(50g)
• 71 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 81 pincée sel(1g)
• 91 cuillère à café jus de citron(5g)
• 101 cuillère à café gingembre frais(5g)
• 110.5 carotte(30g)
• 120.25 poireau(20g)
• 135 brins coriandre(5g)
• 14500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Couper le filet mignon de porc en tranches fines d'environ 3 mm.
2. 2Dans un bol, mélanger la fécule de pomme de terre avec l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte collante, puis ajouter une cuillère à soupe d'huile.
3. 3Enrober les tranches de porc dans la pâte pour qu'elles soient bien couvertes.
4. 4Faire chauffer l'huile pour friture à 160°C dans une casserole ou un wok.
5. 5Frire les morceaux de porc en plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit figée et légèrement dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
6. 6Augmenter la température de l'huile à 180°C et replonger les morceaux de porc pendant 30 secondes pour les rendre bien croustillants. Égoutter à nouveau.
7. 7Dans un wok, mélanger le vinaigre blanc, le sucre, la sauce soja et une pincée de sel. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
8. 8Ajouter éventuellement le jus de citron ou le gingembre frais râpé dans la sauce.
9. 9Ajouter rapidement le porc frit et les légumes (julienne de carotte, poireau, coriandre, gingembre frais) dans la sauce, mélanger 5 secondes pour bien enrober sans ramollir la croûte.
10. 10Servir immédiatement, bien chaud.