Klassische Garnelen- und Krabben-Bisque

Ingredients

• 10.5 Pfund Garnelen, geschält und entdarmt(225g)
• 20.5 Pfund Krabbenfleisch, ausgelöst(225g)
• 33 Esslöffel Butter(42g)
• 41 klein Zwiebel, fein gehackt(70g)
• 52 Knoblauchzehen, gehackt(6g)
• 62 Esslöffel Weizenmehl(16g)
• 71 Esslöffel Tomatenmark(16g)
• 83 Tasse Fischfond oder Hühnerbrühe(720g)
• 91 Tasse Schlagsahne(240g)
• 100.5 Tasse Kaffeesahne(120g)
• 111 Teelöffel Old Bay Gewürz(3g)
• 121 nach Geschmack Salz(3g)
• 131 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer(1g)
• 141 Prise Cayennepfeffer (optional)(0.2g)
• 151 Esslöffel Frische Petersilie, gehackt(4g)
• 164 Scheiben Rustikales Brot(120g)

Instructions

1. 1Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten weich dünsten.
2. 2Knoblauch einrühren und 20 Sekunden anschwitzen, bis es duftet.
3. 3Mehl einstreuen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis eine glatte Masse entsteht.
4. 4Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden mitrösten.
5. 5Fischfond langsam unter ständigem Rühren einrühren, bis die Suppe seidig aussieht.
6. 68–10 Minuten sanft köcheln lassen.
7. 7Hitze reduzieren, dann Schlagsahne und Kaffeesahne einrühren.
8. 8Mit Old Bay, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer (optional) würzen. Weiter sanft köcheln lassen, nicht stark kochen.
9. 9Garnelen zugeben und 2–3 Minuten garen, bis sie rosa sind.
10. 10Krabbenfleisch unterheben und 1–2 Minuten erwärmen.
11. 11Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
12. 12Mit rustikalem Brot zum Dippen reichen.