Torta al cioccolato zero sbatti

Ingredients

• 1200 g farina 0(200g)
• 220 g amido di mais(20g)
• 315 g lievito istantaneo(15g)
• 4250 g zucchero(250g)
• 53 g sale(3g)
• 6120 ml latte(124g)
• 710 ml aceto(10g)
• 860 g cacao amaro(60g)
• 92 uova grandi(120g)
• 10200 g panna acida(200g)
• 11120 ml olio di semi(110g)
• 1240 ml caffè espresso(40g)
• 1380 ml acqua calda(80g)
• 14300 ml panna fresca(312g)
• 15300 g cioccolato fondente 72%(300g)

Instructions

1. 1In un bicchiere unisci il latte con l’aceto e lascia riposare per 10 minuti.
2. 2Prepara la ganache portando quasi a bollore la panna fresca e versandola sul cioccolato fondente tritato; lascia riposare cinque minuti, mescola con le fruste e trasferisci in frigo fino a completo raffreddamento.
3. 3In un contenitore capiente unisci farina, amido di mais, lievito istantaneo, zucchero, sale e cacao amaro mescolando bene.
4. 4Aggiungi il latte con l’aceto, le uova, la panna acida e l’olio di semi, mescolando fino a ottenere un composto uniforme e denso.
5. 5In un bicchiere unisci il caffè espresso con l’acqua calda e scalda al microonde fino a quasi bollore.
6. 6Aggiungi questo liquido caldo all’impasto, lavora con le fruste e trasferisci in uno stampo da 22 cm.
7. 7Cuoci in forno statico preriscaldato a 175-170°C per 55-60 minuti. Fai raffreddare subito dopo la cottura.
8. 8Con la base fredda e la ganache compatta, taglia a metà la torta, spalma circa il 60% della ganache al centro e usa il resto per coprire tutta la superficie.
9. 9Fai raffreddare perfettamente la torta prima di servire.