Crème brûlée de clémentine pour Noël

Ingredients

• 14 jaune d’œuf(80g)
• 260 g sucre(60g)
• 31 zestes de clémentine bio(2g)
• 42.5 jus de clémentine(60g)
• 5200 g crème entière(200g)
• 6150 ml lait(150g)
• 725 g sucre pour la caramélisation(25g)
• 810 clémentine(350g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 100°C.
2. 2Coupe le dessus des clémentines et évide-les délicatement pour retirer l’intérieur.
3. 3Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. 4Ajoute les zestes de clémentine, le jus de clémentine, la crème entière et le lait. Mélange bien.
5. 5Verse la préparation dans les clémentines évidées.
6. 6Dispose les clémentines dans un plat allant au four et enfourne pour 1 heure à 100°C.
7. 7Vérifie la cuisson : la crème doit être tremblotante au centre. Si besoin, prolonge la cuisson de quelques minutes.
8. 8Laisse refroidir puis réserve au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
9. 9Avant de servir, saupoudre chaque crème de sucre pour la caramélisation.
10. 10Caramélise le dessus à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four jusqu’à obtenir une croûte dorée.