Chebbakia (Mkharka) – Gâteau au miel marocain

Ingredients

• 1500 g farine T45(500g)
• 21 oeuf(50g)
• 33 cuillère à soupe vinaigre blanc(45g)
• 45 cuillère à soupe fleur d’eau d’oranger(75g)
• 54 cuillère à soupe huile d’olive(56g)
• 68 cuillère à soupe beurre fondu(112g)
• 72 cuillère à soupe cannelle(16g)
• 82 cuillère à soupe anis grillé et moulu(16g)
• 9120 g sésame grillé et moulu(120g)
• 100.1 g pistils de safran(0.1g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 1210 g levure boulangère fraîche(10g)
• 1360 ml eau tiède(60g)
• 14500 ml huile de friture(460g)
• 151000 g miel(1000g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, disposer la farine en fontaine. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre fondu et mélanger pour que la farine absorbe bien le beurre.
2. 2Dans un autre saladier, mélanger le sel, les graines de sésame moulues, le reste du beurre fondu, l’huile d’olive, l’anis, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, la levure, le safran, l’œuf et le vinaigre.
3. 3Ajouter ce mélange à la farine puis pétrir énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable. Ajouter de l’eau tiède si nécessaire pour ajuster la consistance.
4. 4Diviser la pâte en boules moyennes. Sur un plan de travail fariné, étaler finement chaque boule avec un rouleau à pâtisserie.
5. 5Découper des carrés d’environ 10 x 10 cm. Faire 4 longues incisions parallèles dans chaque carré pour obtenir 5 lanières de 2 cm de large, en laissant 1 cm de bord.
6. 6Façonner chaque carré en forme de rose en tressant les lanières.
7. 7Plonger les chebbakias dans une friture chaude et les faire dorer des deux côtés.
8. 8Égoutter puis tremper les chebbakias dans du miel chaud. Retourner à la spatule pour bien les enrober.
9. 9Égoutter dans une passoire et décorer avec des graines de sésame.