Cookies des Rois à la Crème d’amande (Cookies Frangipane)

Ingredients

• 1120 g beurre(120g)
• 280 g sucre(80g)
• 31 œuf(50g)
• 4100 g poudre d'amande(100g)
• 5180 g farine(180g)
• 60.5 cuillère à café sel(3g)
• 70.5 cuillère à café extrait d'amande amère(2g)
• 830 g amandes effilées(30g)
• 930 g amandes concassées(30g)
• 1015 g sucre glace(15g)

Instructions

1. 1Crémer le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture légère.
2. 2Ajouter l'œuf et bien mélanger.
3. 3Incorporer la poudre d'amande, la farine, le sel et l'extrait d'amande amère. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Former des petites boulettes de pâte, les aplatir légèrement et creuser le centre avec le pouce.
5. 5Placer les sablés façonnés au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. 6Préparer la crème d'amande en mélangeant un peu de beurre, de sucre, d'œuf et de poudre d'amande (prélever sur les quantités déjà pesées).
7. 7Garnir le centre des sablés avec la crème d'amande.
8. 8Parsemer d'amandes effilées et d'amandes concassées.
9. 9Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les cookies soient dorés.
10. 10Laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.