イタリアンおつまみ3種（タコとアボカドのマリネ・ゼッポリーニ・温玉とネギのアヒージョ）

Ingredients

• 11 個 アボカド(200g)
• 2150 g タコ(150g)
• 35 枚 大葉(5g)
• 42 大さじ オリーブオイル(24g)
• 52 小さじ 醤油(12g)
• 61 小さじ わさび(5g)
• 710 ml レモン(10g)
• 870 g 強力粉(70g)
• 920 g 薄力粉(20g)
• 101.5 g ドライイースト(1.5g)
• 1180 ml お湯(80g)
• 122 g 青のり(2g)
• 132 g 塩(2g)
• 141 本 ネギ(80g)
• 151 本 エリンギ(40g)
• 161 個 温玉(50g)
• 176 枚 生ハム(30g)
• 1860 ml オリーブオイル(55g)
• 192 小さじ 白だし(12g)
• 202 g 塩(2g)
• 215 ml レモン(5g)

Instructions

1. 1【タコとアボカドのマリネ】アボカドとタコを食べやすい大きさに切り、大葉はみじん切りにする。
2. 2ボウルにアボカド、タコ、大葉、オリーブオイル、醤油、わさび、レモンを入れてよく混ぜる。
3. 3【ゼッポリーニ】強力粉、薄力粉、ドライイースト、お湯、青のり、塩をボウルに入れて混ぜる。可能であれば1時間ほど発酵させる。
4. 4180℃の油にスプーンで生地を落とし、きつね色になるまで揚げる。
5. 5【温玉とネギのアヒージョ】ネギとエリンギを食べやすい大きさに切る。
6. 6直火皿にネギとエリンギを並べ、たっぷりのオリーブオイルをかけて加熱する。
7. 7塩と白だしを加え、5分ほど煮る。
8. 8仕上げに生ハムと温玉をのせ、レモンをかけて完成。