Purée de céleri

Ingredients

• 11 céleri rave(800g)
• 22 échalote(60g)
• 31 litre lait(1000g)
• 430 gramme beurre(30g)
• 52 feuille de laurier(1g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper le céleri rave en cubes.
2. 2Émincer les échalotes.
3. 3Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les feuilles de laurier.
4. 4Ajouter le céleri et les échalotes, cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
5. 5Égoutter, retirer le laurier, puis mixer avec le beurre.
6. 6Assaisonner avec sel et poivre.