Maritozzi à la crème mascarpone

Ingredients

• 1500 g farine de blé forte(500g)
• 2200 ml lait entier (tiède)(206g)
• 370 g sucre(70g)
• 41 cuillère à soupe miel(21g)
• 570 g beurre doux (ramolli)(70g)
• 62 œufs(110g)
• 76 g levure sèche(6g)
• 81 pincée sel(1g)
• 90.5 zeste d’orange(3g)
• 10300 ml crème entière liquide (froide)(309g)
• 11150 g mascarpone(150g)
• 1240 g sucre glace(40g)
• 131 cuillère à café extrait de vanille(4g)

Instructions

1. 1Mélanger le lait tiède avec la levure sèche. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. 2Dans le bol d’un robot, ajouter la farine, le sucre, le miel, le zeste d’orange et les œufs. Verser le mélange lait/levure.
3. 3Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. 4Incorporer le beurre ramolli et le sel. Pétrir encore 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
5. 5Placer la pâte au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
6. 6Diviser la pâte en 6 parts égales, façonner en ovales et laisser lever au moins 1h30.
7. 7Badigeonner de dorure (œuf battu) et cuire au four à 180°C pendant 16 à 18 minutes jusqu’à ce que les brioches soient dorées.
8. 8Laisser refroidir, fendre les brioches sans les couper complètement, puis les garnir généreusement de crème mascarpone fouettée.
9. 9Pour la crème : fouetter la crème entière froide avec le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.