Arroz negro con gambas

Ingredients

• 1300 g calamares(300g)
• 2300 g arroz(300g)
• 312 gambas(180g)
• 43 cucharada tinta de calamar(45g)
• 52 diente ajo(10g)
• 61 tomate rallado(80g)
• 72 cucharada tomate concentrado(30g)
• 80.5 cebolla picada(60g)
• 9700 ml caldo de pescado(700g)
• 101 cucharadita pimentón dulce(3g)
• 113 cucharada aceite de oliva virgen extra(27g)
• 121 cucharadita sal(6g)
• 132 cucharada perejil(6g)

Instructions

1. 1Sella las gambas en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dales la vuelta y resérvalas.
2. 2En la misma cazuela, añade los calamares troceados y una pizca de sal. Cocina unos minutos y resérvalos.
3. 3Pocha la cebolla picada y los dientes de ajo en la cazuela con un poco más de aceite.
4. 4Agrega el tomate rallado y deja que reduzca.
5. 5Añade el pimentón dulce y tuéstalo ligeramente.
6. 6Incorpora el tomate concentrado y los calamares reservados.
7. 7Añade el arroz y rehoga todo junto unos minutos. Añade una pizca de sal.
8. 8Vierte el caldo de pescado caliente.
9. 9Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo y añádela a la cazuela.
10. 10Cocina 5 minutos a fuego alto, removiendo ligeramente.
11. 11Baja el fuego y cocina 5 minutos más a fuego lento, removiendo de nuevo.
12. 12Sube el fuego y cocina otros 5 minutos sin remover.
13. 13Coloca las gambas reservadas encima del arroz y deja reposar 5 minutos.
14. 14Decora con perejil picado antes de servir.