Cheesecake aux noix de pécan et caramel au beurre salé

Ingredients

• 1250 g spéculoos(250g)
• 2120 g beurre fondu(120g)
• 3250 g mascarpone bien froid(250g)
• 4200 g Philadelphia bien froid(200g)
• 5300 ml crème liquide entière bien froide(300g)
• 670 g sucre glace(70g)
• 72 cuillère à soupe lait chaud(30g)
• 82.5 feuille de gélatine(5g)
• 9250 g sucre(250g)
• 10130 g beurre demi-sel froid(130g)
• 11200 ml crème liquide entière chaude(200g)
• 12180 g noix de pécan torréfiées(180g)

Instructions

1. 1Concasser les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu.
2. 2Tapisser le fond d’un moule avec ce mélange et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. 3Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly.
4. 4Ajouter le mascarpone, le Philadelphia et le sucre glace à la chantilly, puis mélanger délicatement.
5. 5Faire chauffer le lait et y dissoudre les feuilles de gélatine, puis incorporer à la préparation.
6. 6Verser la préparation sur la base de spéculoos et remettre au réfrigérateur.
7. 7Préparer le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel doré.
8. 8Ajouter le beurre demi-sel froid et mélanger.
9. 9Verser la crème liquide entière chaude et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse.
10. 10Ajouter les noix de pécan torréfiées au caramel.
11. 11Répartir le caramel aux noix de pécan sur le cheesecake.
12. 12Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant 5 heures avant de déguster.