Türkische Manti (türkische Tortellini) mit Joghurt und Butter-Minz-Soße

Ingredients

• 1500 g Rinderhackfleisch(500g)
• 2500 g Naturjoghurt (10% Fett)(500g)
• 31.5 Knoblauchzehe(6g)
• 41 Zwiebel(80g)
• 53.5 Teelöffel Salz(21g)
• 60.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 71 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)(2g)
• 81 Teelöffel Minze (getrocknet)(1g)
• 91 Esslöffel Butter(15g)
• 103 Esslöffel Olivenöl(27g)
• 11200 g (Dinkel)Mehl(200g)
• 121 l kaltes Wasser(1000g)

Instructions

1. 1Rinderhackfleisch, gewürfelte Zwiebel, 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel Pfeffer in einer Schüssel gut verkneten.
2. 2Aus der Masse kleine Kugeln formen.
3. 3Mehl auf eine Platte geben und die Hackfleischkugeln darin wenden.
4. 4Die Kugeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, dann wieder ins Mehl legen und wenden. Diesen Vorgang insgesamt viermal wiederholen.
5. 5In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und 1 Teelöffel Salz hinzufügen.
6. 6Die Manti portionsweise ins kochende Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
7. 7Naturjoghurt in eine Schüssel geben, Knoblauch fein hacken und zusammen mit 1,5 Teelöffel Salz unterrühren.
8. 8Die gekochten Manti zum Joghurt geben und vermengen. Nach Belieben etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.
9. 9Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Olivenöl, Paprikapulver und getrocknete Minze hinzufügen und kurz anbraten.
10. 10Die heiße Butter-Minz-Soße über die angerichteten Manti geben und sofort servieren.