Penne alla Vodka Gratinata al Forno

Ingredients

• 1400 g pennette lisce(400g)
• 2500 ml pomodori pelati(500g)
• 31 cucchiaio concentrato di pomodoro(16g)
• 41 cipolla bianca(100g)
• 5150 g pancetta affumicata(150g)
• 6100 ml panna fresca(100g)
• 750 ml vodka(40g)
• 810 g basilico fresco(10g)
• 91 peperoncino fresco(10g)
• 1060 g parmigiano(60g)
• 1120 g burro freddo(20g)
• 121 cucchiaio olio extravergine di oliva(12g)
• 131 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Tagliare la pancetta affumicata e la cipolla bianca a cubetti.
2. 2In una padella, soffriggere la pancetta con un filo di olio extravergine di oliva finché non è dorata.
3. 3Aggiungere la cipolla e farla dorare bene insieme alla pancetta.
4. 4Sfumare con la vodka e fiammeggiare finché il liquido evapora e il composto diventa simile a una marmellata.
5. 5Rimuovere pancetta e cipolla dalla padella e mettere da parte.
6. 6Nella stessa padella, soffriggere il peperoncino fresco tritato e il concentrato di pomodoro per un minuto.
7. 7Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per circa 20 minuti.
8. 8A metà cottura, aggiungere nuovamente la cipolla e la pancetta.
9. 9Verso la fine, unire la panna fresca e mescolare per 1-2 minuti senza farla bollire.
10. 10Aggiustare di sale.
11. 11Cuocere le pennette lisce in abbondante acqua salata, scolandole 3-4 minuti prima del tempo indicato.
12. 12Saltare la pasta nella salsa preparata per farla insaporire e mantecare con basilico fresco e burro freddo.
13. 13Trasferire la pasta in una teglia, cospargere con abbondante parmigiano.
14. 14Gratinare in forno sotto il grill a 250°C per 5-7 minuti fino a doratura.
15. 15Servire caldo.