Pâte sucrée

Ingredients

• 1125 g beurre demi-sel froid(125g)
• 290 g sucre glace(90g)
• 350 g œuf(50g)
• 430 g poudre d’amandes(30g)
• 5250 g farine(250g)

Instructions

1. 1Sabler grossièrement le beurre demi-sel froid et le sucre glace.
2. 2Ajouter l’œuf et mélanger brièvement.
3. 3Incorporer la poudre d’amandes.
4. 4Ajouter la farine en deux fois.
5. 5Fraiser la pâte, former une boule, filmer et réserver 3 heures au réfrigérateur.
6. 6Étaler la pâte à 2-3 mm d’épaisseur entre deux feuilles.
7. 7Foncer un cercle à tarte avec la pâte, souder les bords, ébarber et congeler.