Crêpes salées aux champignons et béchamel au comté

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 23 œuf(150g)
• 31 pincée sel(1g)
• 450 cl lait(500g)
• 550 g beurre fondu(50g)
• 6500 g champignons de Paris(500g)
• 770 g comté râpé(70g)
• 8400 ml béchamel maison(400g)
• 91 cuillère à café arôme de truffe ou sel de truffe (optionnel)(5g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte à crêpes : dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le sel, le lait et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. 2Laisser reposer la pâte 30 minutes.
3. 3Faire chauffer une poêle et cuire les crêpes une à une.
4. 4Préparer la béchamel maison : faire fondre du beurre, ajouter de la farine, puis incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à épaississement.
5. 5Ajouter 50g de comté râpé à la béchamel chaude et mélanger.
6. 6Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
7. 7Ajouter la béchamel aux champignons et mélanger. Ajouter l'arôme de truffe ou le sel de truffe si désiré.
8. 8Garnir chaque crêpe avec la préparation champignons-béchamel, puis plier et rouler les crêpes.
9. 9Déposer les crêpes dans un plat à four, napper du reste de béchamel, parsemer du comté râpé restant.
10. 10Faire gratiner au four quelques minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.