Jambon de Noël glacé au miel et à la goyave

Ingredients

• 12.6 kg jambon fumé(2600g)
• 2500 ml eau(500g)
• 32 rondelle d’ananas(100g)
• 4125 ml jus d’ananas(125g)
• 5170 g miel(170g)
• 690 g sucre(90g)
• 7300 g confiture de goyave(300g)
• 81 cuillère à café gingembre râpé(5g)
• 91 petite gousse d’ail râpée(5g)
• 100.5 cuillère à café cannelle(1g)
• 110.5 cuillère à café muscade(1g)
• 125 clou de girofle(2g)
• 131.5 cuillère à café sel(9g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Emballer le jambon fumé dans du papier aluminium et le placer dans un plat allant au four avec 250 ml d’eau au fond.
3. 3Cuire le jambon au four pendant environ 2 heures (ou 1 heure si le jambon est déjà cuit).
4. 4Pendant la cuisson du jambon, préparer le glaçage : dans une casserole, mélanger 250 ml d’eau, le jus d’ananas, le miel, le sucre, la confiture de goyave, le gingembre râpé, la cannelle, la muscade, les clous de girofle (optionnel) et le sel.
5. 5Porter à ébullition puis laisser réduire à feu moyen jusqu’à obtenir un glaçage épais et brillant (environ 30 minutes).
6. 6Sortir le jambon du four, retirer le papier aluminium et la peau en gardant un peu de gras.
7. 7Quadriller la surface du jambon, puis le badigeonner généreusement de glaçage.
8. 8Remettre le jambon au four à 160°C pendant 30 à 45 minutes.
9. 9À mi-cuisson, sortir le jambon, le re-badigeonner de glaçage et disposer les rondelles d’ananas sur le dessus.
10. 10Remettre au four jusqu’à ce que le jambon soit bien caramélisé.
11. 11Laisser reposer quelques minutes avant de trancher et servir.