Tiramisù autentico della nonna

Ingredients

• 124 savoiardi(200g)
• 24 uova (tuorli)(80g)
• 3100 g zucchero(100g)
• 4250 g mascarpone(250g)
• 5250 ml caffè espresso(250g)
• 62 cucchiaio cacao amaro in polvere(10g)
• 72 cucchiaio liquore (Marsala o rum, opzionale)(20g)

Instructions

1. 1Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare. Aggiungi il liquore se desiderato.
2. 2Se necessario, pastorizza i tuorli sbattendoli a bagnomaria fino a 65°C.
3. 3Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. 4Aggiungi il mascarpone ai tuorli montati e mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia.
5. 5Immergi velocemente i savoiardi nel caffè e disponili in uno strato in una pirofila.
6. 6Copri i savoiardi con metà della crema al mascarpone.
7. 7Fai un secondo strato di savoiardi imbevuti e termina con la restante crema.
8. 8Spolvera la superficie con cacao amaro in polvere.
9. 9Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.