Apfel-Grieß-Schmarrn wie von der Oma

Ingredients

• 12 Esslöffel Butterschmalz(30g)
• 25 Stück Äpfel(900g)
• 3200 g Butter(200g)
• 41 Liter Milch(1000g)
• 5425 g Grieß(425g)
• 64 Esslöffel Zucker(60g)
• 72 Päckchen Vanillezucker(16g)
• 82 Teelöffel Zimt(6g)
• 91 Prise Salz(1g)
• 105 Stück Eier(250g)
• 113 Esslöffel Staubzucker(45g)

Instructions

1. 1Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2Eine große Auflaufform oder ein Backblech großzügig mit Butterschmalz einfetten.
3. 3Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
4. 4Butter in einem großen Topf schmelzen.
5. 5Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt zur Butter geben und unter Rühren aufkochen lassen.
6. 6Den Grieß langsam einrieseln lassen und dabei kräftig rühren. Die Masse kurz köcheln lassen, bis ein dicklicher Grießbrei entsteht.
7. 7Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.
8. 8Eier trennen. Das Eiklar zu festem Schnee schlagen.
9. 9Eigelbe in die leicht abgekühlte Grießmasse einrühren.
10. 10Eischnee vorsichtig unterheben, damit die Masse locker bleibt.
11. 11Die Grießmasse auf den vorbereiteten Äpfeln verteilen und glatt streichen.
12. 12Im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
13. 13Form aus dem Ofen nehmen und den Schmarrn mit zwei Gabeln oder Löffeln in grobe Stücke zerreißen.
14. 14Mit etwas Staubzucker bestreuen und nochmals für 10–15 Minuten in den Ofen schieben, damit knusprige Spitzen entstehen.
15. 15Den fertigen Apfel-Grieß-Schmarrn aus dem Ofen nehmen, nochmals mit Staubzucker bestäuben und warm servieren.