Baklava-Käsekuchen

Ingredients

• 11 Packung Baklavateigblätter(460g)
• 2120 g Butter oder Butterschmalz, geschmolzen(120g)
• 3135 g Pistazienkerne, gehackt(135g)
• 450 g Butter oder Butterschmalz (für Pistazienmischung)(50g)
• 54 Esslöffel Puderzucker(32g)
• 6750 g Mascarpone(750g)
• 7180 g Zucker (für Käsekuchenmasse)(180g)
• 84 Esslöffel Speisestärke(32g)
• 91 Teelöffel Vanilleextrakt(5g)
• 10300 g Schlagsahne(300g)
• 113 Eier (Größe M)(150g)
• 12125 g Zucker (für Sirup)(125g)
• 1370 ml Wasser(70g)
• 141 Spritzer Zitronensaft(5g)
• 1520 g Pistazienkerne (Deko)(20g)

Instructions

1. 1Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2Eine Springform (26-28 cm Durchmesser) mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
3. 3Jeweils zwei Baklavateigblätter in die Form legen, mit geschmolzener Butter bestreichen oder beträufeln. Vorgang mit den restlichen Teigblättern wiederholen.
4. 4Überstehende Teigblätter am Rand abschneiden und in die Form geben. Restliche Butter darüber verteilen.
5. 5Für 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen.
6. 6Für die Pistazienmischung: Gehackte Pistazienkerne, Butter und Puderzucker vermengen.
7. 7Pistazienmischung auf den vorgebackenen Teigboden geben.
8. 8Für die Käsekuchenmasse: Mascarpone, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt, Schlagsahne und Eier cremig rühren.
9. 9Käsekuchenmasse auf die Pistazienmischung geben und glattstreichen.
10. 10Kuchen für ca. 65-70 Minuten backen.
11. 11Backofentür halb öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen ruhen lassen.
12. 12Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
13. 13Für den Zuckersirup: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht dickflüssig ist. Komplett auskühlen lassen.
14. 14Kuchen mit Pistazienkernen garnieren.
15. 15Mit Zuckersirup servieren – entweder auf den ganzen Kuchen geben oder beim Servieren auf die einzelnen Stücke träufeln.