Poulet Gaston Gérard

Ingredients

• 11 morceaux de poulet(800g)
• 22 échalote(60g)
• 325 cl crème entière(250g)
• 42 cuillère à soupe moutarde de Dijon(30g)
• 51 verre vin blanc sec de Bourgogne(120g)
• 61 cuillère à café paprika(2g)
• 780 g comté râpé(80g)
• 820 g beurre(20g)
• 91 cuillère à soupe huile(10g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
2. 2Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.
3. 3Saisir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les réserver.
4. 4Émincer finement les échalotes et les faire revenir dans le gras du poulet pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5. 5Ajouter le verre de vin blanc sec et laisser réduire de moitié.
6. 6Incorporer la crème entière, la moutarde de Dijon et le paprika. Mélanger bien et rectifier l’assaisonnement.
7. 7Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
8. 8Transférer le tout dans un plat à gratin, napper généreusement de sauce.
9. 9Parsemer de comté râpé.
10. 10Enfourner à 200°C pendant 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.
11. 11Servir chaud avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.