Pizzette sarde al taglio senza glutine

Ingredients

• 1200 g farina per pane Nutrifree(200g)
• 2120 g farina per pane Schär(120g)
• 3270 g acqua leggermente tiepida(270g)
• 410 g lievito di birra fresco(10g)
• 52 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 67 g sale(7g)
• 71 cucchiaino miele o zucchero(7g)
• 81 cucchiaio olio extravergine d’oliva (per ungere la carta forno)(9g)
• 9200 g passata di pomodoro(200g)
• 101 cucchiaio olio extravergine d’oliva (per condire il pomodoro)(9g)
• 111 cucchiaino sale (per condire il pomodoro)(5g)
• 12300 g mozzarella per pizza (anche senza lattosio)(300g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua leggermente tiepida insieme al miele o zucchero.
2. 2In una ciotola unisci la farina per pane Nutrifree e la farina per pane Schär. Aggiungi poco alla volta l’acqua con il lievito, mescolando con una forchetta o un mestolo di legno.
3. 3Aggiungi il sale e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, versandolo direttamente sulla mano per ungere e impastare più facilmente, finché viene assorbito.
4. 4Copri la ciotola con pellicola, avvolgila in un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per 3 ore e mezza in inverno o 2 ore e mezza in estate, finché l’impasto raddoppia di volume.
5. 5Accendi il forno statico a 220°C e lascia la teglia all’interno a scaldarsi.
6. 6Stendi delicatamente l’impasto su carta forno ben unta d’olio, allargandolo fino alla dimensione della teglia. Se la teglia è piccola, dividi l’impasto e fai due cotture.
7. 7Condisci con la passata di pomodoro, aggiungendo 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e 1 cucchiaino di sale. Trasferisci sulla teglia calda e cuoci nella parte bassa del forno per 10 minuti.
8. 8Sforna, aggiungi la mozzarella per pizza e rimetti in forno nella parte centrale per altri 10 minuti.
9. 9Togli dal forno, dividi in quattro e piega ogni pezzo a metà. Servi caldo.