Mezzi Paccheri con Pesto di Pistacchio e Salsiccia

Ingredients

• 1250 g mezzi paccheri(250g)
• 2200 g salsiccia(200g)
• 380 g pesto di pistacchio(80g)
• 450 g formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato(50g)
• 52 cucchiaio olio d'oliva extra vergine(18g)
• 61 sale(5g)
• 70.5 pepe nero(2g)
• 85 foglia basilico(2g)
• 980 g pistacchi sgusciati(80g)
• 1050 g formaggio pecorino grattugiato(50g)
• 114 cucchiaio olio d'oliva extra vergine (per il pesto)(36g)

Instructions

1. 1Prepara il pesto di pistacchio: metti i pistacchi sgusciati nel frullatore.
2. 2Aggiungi il formaggio pecorino grattugiato sopra i pistacchi.
3. 3Frulla a bassa velocità, facendo delle pause per raschiare i bordi.
4. 4Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva extra vergine mentre frulli.
5. 5Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto personale.
6. 6Continua a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. 7Cuoci i mezzi paccheri in abbondante acqua salata fino a che siano al dente. Conserva un po' di acqua di cottura.
8. 8Rosola la salsiccia in una padella fino a doratura.
9. 9Aggiungi il pesto di pistacchio alla salsiccia e mescola bene.
10. 10Unisci la pasta scolata nella padella con la salsiccia e il pesto.
11. 11Aggiungi il formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato e un po' di acqua di cottura per rendere la salsa cremosa.
12. 12Mescola bene e servi nei piatti.
13. 13Guarnisci con foglie di basilico fresco.