Patatine Lunghe Croccanti Giapponesi con Salsa Aioli all'Aglio e Parmigiano

Ingredients

• 14 patate grandi(800g)
• 2100 g amido di mais(100g)
• 31 cucchiaino polvere di cipolla(2.5g)
• 42 cucchiaino polvere d'aglio(5g)
• 52 cucchiaino prezzemolo secco(2g)
• 61 cucchiaino sale(5g)
• 72 cucchiaino paprika in polvere(4g)
• 82 cucchiaino pepe nero(4g)
• 94 cucchiaio maionese(60g)
• 101 cucchiaino succo di limone(5g)
• 111 cucchiaino olio d'oliva(4.5g)
• 1230 g parmigiano(30g)
• 132 cucchiaio prezzemolo fresco(6g)
• 14500 ml olio per friggere(460g)

Instructions

1. 1Sbuccia e lessa le patate per 20–25 minuti fino a quando sono morbide.
2. 2Schiacciale fino a ottenere una purea liscia.
3. 3Aggiungi tutte le spezie e l'amido di mais. Mescola bene.
4. 4Trasferisci il composto in una sac à poche.
5. 5Lascia raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
6. 6Taglia il composto in forme rettangolari lunghe, poi taglia a metà.
7. 7Friggi in olio caldo fino a doratura e croccantezza.
8. 8Per la salsa aioli: mescola maionese, polvere d'aglio, polvere di cipolla, prezzemolo, succo di limone e olio d'oliva.
9. 9Servi le patatine con salsa aioli, parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco sopra.