Pastel de nata

Ingredients

• 1300 g massa folhada(300g)
• 2200 g nata (35% de gordura)(200g)
• 3250 g leite(250g)
• 430 g amido de milho(30g)
• 5200 g açúcar(200g)
• 67 gema de ovo(140g)
• 71 pitada canela(0.5g)
• 80.5 raspas de limão(2g)

Instructions

1. 1Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta possível.
2. 2Abra a massa folhada e enrole como um rocambole.
3. 3Corte o rolo em 14 pedaços iguais.
4. 4Coloque cada pedaço em uma forminha e pressione para formar as bordas.
5. 5Em uma panela, coloque a nata, o leite, o açúcar, o amido de milho, a canela e as raspas de limão.
6. 6Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver e engrossar levemente.
7. 7Com o creme ainda quente, adicione as gemas e misture bem (não pode estar muito quente para não cozinhar as gemas).
8. 8Distribua o creme nas forminhas, deixando um espaço para não transbordar.
9. 9Leve ao forno até que fiquem bem dourados.
10. 10Deixe esfriar um pouco antes de desenformar e servir. Polvilhe canela a gosto.