Quiche de patate douce, chou kale et pleurotes

Ingredients

• 1400 g patate douce(400g)
• 21 œuf(50g)
• 380 g fromage râpé(80g)
• 460 g farine d'avoine complète(60g)
• 5400 g chou kale(400g)
• 6300 g pleurotes(300g)
• 73 œuf(150g)
• 83 blanc d'œuf(90g)
• 9200 g cottage cheese(200g)
• 101 cuillère à café sel(5g)
• 110.5 cuillère à café muscade(1g)
• 12100 g fromage râpé(100g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Couper la patate douce en deux dans la longueur. Déposer côté chair sur une plaque et cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
3. 3Récupérer 400g de chair avec une cuillère et l’écraser dans un saladier.
4. 4Ajouter 1 œuf, 60g de farine d’avoine complète et 80g de fromage râpé. Saler légèrement.
5. 5Étaler cette pâte dans un moule à tarte de 24cm en remontant un peu sur les bords.
6. 6Cuire 25 minutes pour raffermir la base.
7. 7Émincer les pleurotes. Retirer les tiges dures du chou kale et couper grossièrement les feuilles.
8. 8Faire sauter les pleurotes dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajouter le kale et laisser tomber 2–3 minutes.
9. 9Dans un bol, mélanger 3 œufs, 3 blancs d’œufs, 200g de cottage cheese et 100g de fromage râpé. Assaisonner avec sel et muscade.
10. 10Répartir les champignons et le kale sur le fond de tarte.
11. 11Verser l’appareil à quiche par-dessus.
12. 12Cuire 25 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien prise et dorée.
13. 13Laisser reposer quelques minutes avant de couper et servir.