Cheesecake de Galletas Oreo sin Horno

Ingredients

• 1240 g galletas Oreo(240g)
• 280 g mantequilla sin sal derretida(80g)
• 3500 g queso crema(500g)
• 4160 g leche condensada(160g)
• 51 cucharadita esencia de vainilla(5g)
• 6170 g galletas Oreo troceadas(170g)
• 77 g gelatina sin sabor(7g)
• 830 ml agua(30g)
• 9400 ml nata o crema para batir (refrigerada)(400g)
• 10100 g chocolate oscuro(100g)
• 11100 ml nata o crema para batir (ganache)(100g)
• 1230 g azúcar glas(30g)
• 137 galletas Oreo partidas a la mitad(70g)
• 14140 ml nata o crema para batir (decoración)(140g)

Instructions

1. 1Forra un molde desmontable de 27 cm con papel parafinado.
2. 2Tritura 240 g de galletas Oreo y mézclalas con 80 g de mantequilla derretida.
3. 3Vierte la mezcla en el molde y presiona para formar la base. Reserva en la nevera.
4. 4En un bol, bate 500 g de queso crema hasta suavizar.
5. 5Agrega 160 g de leche condensada y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Mezcla bien.
6. 6Hidrata 7 g de gelatina sin sabor en 30 ml de agua fría. Cuando solidifique, calienta en microondas 15 segundos hasta disolver.
7. 7Mezcla 2 cucharadas de la mezcla de queso en la gelatina para temperar, luego incorpora a la mezcla principal.
8. 8Añade 170 g de galletas Oreo troceadas y mezcla.
9. 9Bate 400 ml de nata o crema para batir fría hasta formar picos firmes.
10. 10Incorpora la nata batida a la mezcla de queso con movimientos envolventes.
11. 11Vierte el relleno sobre la base de galleta y alisa con una espátula.
12. 12Refrigera al menos 6 horas.
13. 13Para la ganache, calienta 100 g de chocolate oscuro con 100 ml de nata hasta derretir y mezcla bien.
14. 14Vierte la ganache sobre el cheesecake y refrigera 2 horas más.
15. 15Bate 140 ml de nata fría con 30 g de azúcar glas hasta picos firmes.
16. 16Decora el cheesecake con la nata batida y galletas Oreo partidas a la mitad.