Effiloché de porc (Pulled Pork)

Ingredients

• 12 kg échine de porc(2000g)
• 26 oignon(900g)
• 33 cuillère à soupe huile d'olive(30g)
• 41 concentré de tomates (petite boîte)(70g)
• 51 cuillère à soupe concentré de tomates en tube(20g)
• 61 cuillère à soupe paprika fumé(6g)
• 71 cuillère à soupe paprika(6g)
• 81 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 92 cuillère à soupe vinaigre balsamique(30g)
• 102 cuillère à soupe cassonade(30g)
• 112 cuillère à soupe sirop d'érable(30g)
• 122 cuillère à café ail semoule(6g)
• 1310 goutte tabasco(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante normale).
2. 2Couper les oignons en gros quartiers.
3. 3Déposer l'échine de porc dans une cocotte avec les oignons. Arroser d'huile d'olive.
4. 4Faire dorer la viande sur feu vif, environ 10 minutes de chaque côté.
5. 5Mélanger tous les ingrédients de la sauce maison dans un bol.
6. 6Badigeonner tous les côtés de la viande avec la sauce.
7. 7Couvrir la cocotte et enfourner pendant 2 heures à 160°C.
8. 8Baisser la température à 145°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure supplémentaire.
9. 9Sortir la viande du four et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
10. 10Servir chaud, accompagné de frites, pommes de terre vapeur ou riz.