Vitello tonnato al barbecue

Ingredients

• 11 pezzo magatello di vitello da latte(1000g)
• 2300 g fagiolini(300g)
• 35 foglie salvia(2g)
• 42 rametti rosmarino(4g)
• 53 spicchi aglio(12g)
• 62 limone(200g)
• 72 uova(120g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 9150 ml olio extravergine d’oliva delicato(138g)
• 104 filetti alici(20g)
• 11150 g tonno sott'olio(150g)
• 1220 g capperi(20g)
• 131 cucchiaio aceto(10g)

Instructions

1. 1Pulire il magatello di vitello da latte eliminando tutto il tessuto connettivo.
2. 2Ungere la carne con olio extravergine d’oliva delicato.
3. 3Rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura.
4. 4Tritare salvia, rosmarino, aglio e la buccia di un limone.
5. 5Passare la carne rosolata nelle erbe tritate.
6. 6Cuocere la carne al barbecue fino a raggiungere 46°C al cuore, raccogliendo i succhi in una vaschetta.
7. 7Lasciare riposare la carne.
8. 8Sbollentare i fagiolini in acqua salata per pochi minuti.
9. 9In una padella, rosolare aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungere i fagiolini e saltare brevemente.
10. 10Preparare la maionese frullando i tuorli delle uova sode con succo di limone, poco sale, olio extravergine d’oliva, alici, tonno, capperi e aceto (meglio se quello dei capperi).
11. 11Affettare la carne molto sottile.
12. 12Disporre le fette di vitello su un piatto, coprire con la salsa tonnata e servire con i fagiolini.