Magret de canard séché au Comté

Ingredients

• 11 magret de canard(350g)
• 2100 g Comté affiné(100g)
• 3500 g gros sel(500g)
• 41 cuillère à soupe poivre noir concassé(6g)

Instructions

1. 1Inciser le magret de canard dans la longueur sans le couper complètement.
2. 2Glisser le morceau de Comté affiné à l'intérieur du magret.
3. 3Enfouir le magret farci dans le gros sel et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
4. 4Sortir le magret, le rincer sous un filet d'eau froide pour enlever le sel, puis bien le sécher avec un linge propre.
5. 5Enrober le magret d'une fine couche de poivre noir concassé.
6. 6Envelopper le magret dans un linge propre ou le placer sur une grille, puis laisser sécher au réfrigérateur pendant 3 semaines.
7. 7Trancher très finement avant de servir et savourer à l'apéritif.