Soupe de wakamé au jarret de bœuf (Miyeok-guk à l'arong-satae)

Ingredients

• 1120 g wakamé séché(120g)
• 21.5 kg jarret de bœuf (arong-satae)(1500g)
• 36 L eau (ou eau de rinçage de riz)(6000g)
• 42 cuillère à soupe sauce soja pour soupe (guk-ganjang)(30g)
• 52 cuillère à soupe sauce de poisson aux anchois(30g)
• 63 cuillère à soupe sel marin(54g)

Instructions

1. 1Faire tremper le wakamé séché dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit réhydraté. Bien frotter et laver le wakamé, puis le couper en morceaux de taille bouchée.
2. 2Mettre le wakamé dans une grande marmite avec un peu d'eau et faire sauter jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée.
3. 3Ajouter l'eau (ou l'eau de rinçage de riz) et le jarret de bœuf dans la marmite. Porter à ébullition.
4. 4Assaisonner avec la sauce soja pour soupe, la sauce de poisson et le sel marin.
5. 5Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
6. 6Retirer la viande, la laisser refroidir puis la placer au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse.
7. 7Continuer à faire mijoter la soupe de wakamé pendant 2 heures supplémentaires.
8. 8Couper la viande refroidie en fines tranches et la remettre dans la soupe. Laisser mijoter encore 30 minutes.
9. 9Ajouter de l'eau si nécessaire et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 heure supplémentaire.
10. 10Servir chaud, éventuellement avec du riz.