Sufganiyot classiques (beignets de Hanoucca)

Ingredients

• 1520 g farine de blé (type pain)(520g)
• 21.5 cuillère à soupe levure sèche(15g)
• 30.5 tasse sucre(100g)
• 4230 ml lait tiède(235g)
• 550 g beurre doux ramolli(50g)
• 61 sachet sucre vanillé(7g)
• 72 œufs(110g)
• 81.5 cuillère à soupe arak ou vodka ou brandy(22g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 101 l huile pour friture(900g)
• 110.5 tasse sucre glace(60g)
• 120.5 tasse confiture de fraises(160g)

Instructions

1. 1Chauffer le lait au micro-ondes par intervalles de 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit tiède.
2. 2Dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur, mélanger tous les ingrédients sauf le sel à basse vitesse pendant 5 minutes.
3. 3Ajouter le sel et continuer à pétrir 7 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
4. 4Transférer la pâte sur un plan de travail propre, former une boule, puis placer dans un saladier légèrement huilé. Huiler aussi le dessus de la pâte, couvrir de film alimentaire et d'un torchon.
5. 5Laisser lever à température ambiante pendant 1h30, puis encore 30 minutes au réfrigérateur.
6. 6Dégazer la pâte, puis la diviser en portions de 60 à 70 g chacune.
7. 7Façonner chaque portion en boule, bien refermer la base, puis rouler légèrement sur le plan de travail.
8. 8Découper du papier cuisson en carrés, vaporiser d'huile, puis déposer chaque boule sur un carré. Vaporiser aussi le dessus et couvrir de film alimentaire lâche.
9. 9Laisser lever dans le four éteint pendant 1h30 ou jusqu'à ce que les boules aient doublé de volume.
10. 10Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu doux jusqu'à 160-165°C.
11. 11Déposer les beignets avec le papier dans l'huile, retirer le papier après une seconde à l'aide de pinces.
12. 12Frire chaque côté environ 2 minutes jusqu'à doré.
13. 13Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
14. 14Saupoudrer généreusement de sucre glace. Faire un trou au centre de chaque beignet et garnir de confiture de fraises ou autre garniture au choix.