Vegane Piroschki aus Kartoffelhefeteig

Ingredients

• 1600 g gestampfte Kartoffeln(600g)
• 2100 ml Kochwasser vom Kartoffelkochen(100g)
• 340 ml Pflanzenöl(36g)
• 41 Teelöffel Salz(6g)
• 57 g Trockenhefe(7g)
• 61 Esslöffel Zucker(12g)
• 7450 g Mehl(450g)
• 81 Zwiebel(80g)

Instructions

1. 1Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, salzen und etwa 30 Minuten kochen lassen. Abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Kartoffeln stampfen.
2. 2Für den Teig 200 g gestampfte Kartoffeln mit 100 ml Kochwasser vermengen und abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist.
3. 3Trockenhefe, 0,5 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und gut vermischen.
4. 4Mehl nach und nach durch ein Mehlsieb dazugeben und beim Kneten 20 ml Pflanzenöl einarbeiten. Teig kneten, bis er weich und leicht klebrig ist.
5. 5Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen.
6. 6Für die Füllung die Zwiebel fein hacken und in 20 ml Pflanzenöl anbraten. Mit den restlichen 400 g gestampften Kartoffeln vermengen und nach Geschmack würzen.
7. 7Den gegangenen Teig in 13–15 Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, etwas Füllung daraufgeben und zu Piroschki formen.
8. 8Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Piroschki von beiden Seiten goldgelb bis goldbraun braten.
9. 9Warm servieren und genießen.