Spaghetti di soia con gamberi e verdure

Ingredients

• 1200 g spaghetti di soia(200g)
• 2200 g gamberi(200g)
• 31 carota(70g)
• 41 cipolla bianca(80g)
• 51 zucchina(120g)
• 61 peperoncino rosso(10g)
• 750 g germogli di soia(50g)
• 82 cucchiaio olio di semi(20g)
• 92 cucchiaio vino di riso(30g)
• 102 cucchiaio salsa di soia chiara(30g)
• 111 cucchiaio salsa di soia scura(15g)
• 121 cucchiaino sale(5g)
• 130.5 cucchiaino pepe(2g)
• 141 cucchiaio olio di sesamo(10g)

Instructions

1. 1Sgusciate i gamberi, rimuovendo testa, guscio e budello. Incidete leggermente il dorso per facilitare la cottura.
2. 2Tagliate finemente la cipolla, la carota, la zucchina e il peperoncino.
3. 3Scaldate un filo di olio di semi in una padella capiente o wok.
4. 4Aggiungete cipolla e peperoncino, fate soffriggere leggermente.
5. 5Unite zucchina e carota, saltate fino a doratura.
6. 6Aggiungete i gamberi e cuocete finché diventano rosa intenso.
7. 7Unite i germogli di soia, sale e pepe, mescolate delicatamente.
8. 8Sfumate con vino di riso e lasciate evaporare completamente.
9. 9Aggiungete gli spaghetti di soia precedentemente ammollati (tutta la notte o almeno un'ora in acqua tiepida).
10. 10Condite con salsa di soia chiara e un goccio d'acqua, lasciate asciugare per 5 minuti.
11. 11Aggiungete salsa di soia scura per dare colore, saltate a fuoco vivace per amalgamare i sapori.
12. 12Completate con un filo di olio di sesamo per lucidare e aromatizzare.
13. 13Servite immediatamente.