Marraquetas (Pan Chileno)

Ingredients

• 11 kg harina(1000g)
• 2650 ml agua(650g)
• 320 g levadura fresca(20g)
• 47 g levadura instantánea(7g)
• 51 cucharada sal(18g)
• 61 cucharada aceite(13g)

Instructions

1. 1Mezclar la harina, el agua, la levadura y la sal para formar la masa.
2. 2Cubrir la masa con film plástico y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.
3. 3Desgasificar la masa y dividir en bollitos de 100 gramos (deberían salir 16).
4. 4Dejar reposar los bollitos durante 5 minutos para que la masa pierda tensión.
5. 5Juntar dos bollitos y amasar contra el mesón, dándoles forma cilíndrica.
6. 6Pincelar con aceite y usar un palo de madera para hacer la división característica.
7. 7Dejar reposar las marraquetas boca abajo sobre un paño enharinado.
8. 8Precalentar el horno a 200 grados Celsius con una bandeja de agua en el fondo para generar vapor.
9. 9Dar vuelta las marraquetas sobre una lata enharinada y hornear durante 20 minutos.