Wonton fritti con code di mazzancolle

Ingredients

• 120 pezzo pasta per wonton(200g)
• 220 pezzo code di mazzancolle(200g)
• 31 albume(30g)
• 41 cucchiaio zenzero grattugiato(10g)
• 51 cipollotto(30g)
• 61 cucchiaio fecola(10g)
• 71 cucchiaio vino di riso (o vino bianco)(10g)
• 81 cucchiaio olio di semi di sesamo(10g)
• 9500 ml olio per friggere(460g)
• 101 pizzico sale(1g)
• 111 pizzico pepe(1g)

Instructions

1. 1Sguscia le code di mazzancolle ed elimina il budello.
2. 2Trita finemente le code di mazzancolle e trasferiscile in una ciotola.
3. 3Aggiungi sale, pepe, albume, vino di riso (o vino bianco), zenzero grattugiato, fecola, cipollotto tritato e olio di semi di sesamo.
4. 4Mescola bene il composto fino a ottenere un ripieno omogeneo.
5. 5Disponi un foglio di pasta per wonton sul piano di lavoro, metti un po' di ripieno al centro.
6. 6Chiudi il wonton a fiorellino, stringendo il collo e sigillando bene i bordi.
7. 7Scalda l'olio per friggere in una padella profonda a 170°C.
8. 8Friggi i wonton pochi alla volta fino a doratura e croccantezza, per circa 2-3 minuti.
9. 9Scola su carta assorbente e servi caldi.