Gâteau des Rois & croustillant aux amandes

Ingredients

• 13 œuf(150g)
• 250 g sirop d’érable(50g)
• 31 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 4200 g poudre d’amandes(200g)
• 580 g purée d’amandes(80g)
• 63 cuillère à soupe purée d’amandes(45g)
• 740 g sirop d’érable(40g)
• 82 cuillère à soupe skyr(30g)
• 9100 g amandes effilées(100g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 180°C.
2. 2Mélange tous les ingrédients du biscuit (œufs, sirop d’érable, extrait de vanille, poudre d’amandes, purée d’amandes).
3. 3Verse la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson.
4. 4Enfourne pendant 25 minutes à 180°C.
5. 5Pendant ce temps, prépare le croustillant : dans une casserole, fais chauffer la purée d’amandes, le sirop d’érable, le skyr et les amandes effilées jusqu’à obtenir un mélange homogène.
6. 6Étale le croustillant sur le biscuit déjà cuit.
7. 7Remets au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
8. 8Laisse refroidir avant de démouler et de servir.