Sfincione Palermitano

Ingredients

• 1400 g farina 00(400g)
• 2100 g semola rimacinata(100g)
• 35 g lievito di birra fresco(5g)
• 42 g lievito secco(2g)
• 5350 ml acqua(350g)
• 625 g olio di oliva(25g)
• 7500 g pomodori(500g)
• 8200 g cipolla(200g)
• 910 g basilico(10g)
• 1010 g sale(10g)
• 11150 g caciocavallo(150g)
• 1250 g pangrattato(50g)

Instructions

1. 1Sbollentare i pomodori per 5 minuti, pelarli e tagliuzzarli.
2. 2In una padella, aggiungere un filo di olio di oliva e la cipolla tritata. Far saltare per 5 minuti.
3. 3Aggiungere un bicchiere d'acqua e far stufare la cipolla finché l'acqua si asciuga.
4. 4Versare i pomodori nella padella e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora. A fine cottura aggiungere il basilico.
5. 5Sciogliere il lievito nell'acqua.
6. 6Versare l'acqua con il lievito in una ciotola, aggiungere la farina 00 e la semola. Iniziare a impastare.
7. 7Aggiungere il sale e continuare a impastare con le mani.
8. 8Aggiungere l'olio di oliva e impastare brevemente.
9. 9Coprire l'impasto con pellicola e lasciar riposare per 15 minuti.
10. 10Trasferire l'impasto su una spianatoia, fare un giro di pieghe e renderlo liscio.
11. 11Mettere l'impasto in un contenitore e farlo lievitare fino al raddoppio.
12. 12Stendere l'impasto in una teglia, coprire con pellicola e lasciar lievitare un'altra ora.
13. 13Cospargere la superficie con metà del caciocavallo grattugiato.
14. 14Coprire con la salsa di pomodoro e cipolla.
15. 15Aggiungere il resto del caciocavallo grattugiato sopra.
16. 16Spolverare abbondantemente con pangrattato.
17. 17Infornare nella parte bassa del forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti.
18. 18Sfornare, lasciar intiepidire, tagliare e servire.