Pâtes au chorizo et stracciatella

Ingredients

• 10.5 chorizo(100g)
• 22 échalote(60g)
• 31 gousse d’ail(5g)
• 4300 g pâtes(300g)
• 550 ml vin blanc(50g)
• 61 cuillère à soupe concentré de tomate(20g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 pincée poivre(1g)
• 90.5 cuillère à café piment(1g)
• 10200 ml crème liquide entière(200g)
• 111 mozzarella(125g)
• 122 cuillères à soupe crème fraîche(40g)
• 130.5 cuillère à café origan(1g)
• 140.5 cuillère à café thym(1g)
• 150.5 cuillère à café basilic(1g)
• 1630 g parmesan(30g)
• 172 cuillères à soupe huile d’olive(18g)

Instructions

1. 1Découper un demi chorizo en petits dés. Émincer les échalotes et la gousse d’ail.
2. 2Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
3. 3Faire revenir le chorizo dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.
4. 4Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l’ail dans le gras du chorizo.
5. 5Déglacer avec le vin blanc. Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajouter le concentré de tomate. Mélanger.
6. 6Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment selon votre goût.
7. 7Ajouter la crème liquide entière, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
8. 8Ajouter les pâtes cuites directement dans la sauce sans les égoutter. Mélanger pour bien enrober.
9. 9Préparer la stracciatella en mélangeant la mozzarella émiettée avec la crème fraîche. Assaisonner avec origan, thym et basilic.
10. 10Laisser mijoter encore 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
11. 11Servir les pâtes dans les assiettes, ajouter les dés de chorizo, la stracciatella, du parmesan râpé et un filet d’huile d’olive.