Moelleux aux amandes et poires caramélisées

Ingredients

• 1125 g poudre d’amandes(125g)
• 2100 g sucre(100g)
• 33 œufs(150g)
• 480 g beurre fondu(80g)
• 540 g farine(40g)
• 61 cuillère à café levure chimique(5g)
• 71 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 81 pincée sel(1g)
• 930 g amandes effilées ou amandes entières concassées(30g)
• 103 poires fermes(450g)
• 114 boules glace (vanille, coco, etc.)(200g)
• 121 pincée cannelle(1g)

Instructions

1. 1Éplucher les poires fermes et les couper en morceaux de taille moyenne.
2. 2Faire revenir les morceaux de poire dans un peu de beurre doux à feu doux avec une pincée de cannelle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Réserver.
3. 3Préchauffer le four à 180°C.
4. 4Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. 5Ajouter la levure chimique, le beurre fondu, la farine, la poudre d’amandes et une pincée de sel. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
6. 6Verser la pâte dans des moules individuels ou un moule à cake beurré et fariné.
7. 7Disposer les poires caramélisées sur la pâte en formant une rosace ou selon votre envie.
8. 8Parsemer d’amandes effilées ou concassées sur le dessus.
9. 9Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et moelleux.
10. 10Servir tiède avec une boule de glace de votre choix.