Shawarma et sauce toum comme au restaurant

Name: Shawarma et sauce toum comme au restaurant
Yield: 4
Ingredients: 500 g Poulet (blancs et cuisses); 4 Pain pita; 2 Pain Lavash; 2 cuillère à soupe Concentré de poivrons; 100 g Pickles; 2 cuillère à soupe Beurre clarifié ou huile; 0.5 Citron avec la peau; 0.5 Orange avec la peau; 2 cuillère à soupe Noix de cajou; 1 cuillère à soupe Concentré de poivron ou de tomate; 2 cuillère à soupe Yaourt; 6 gousse Ail; 0.5 petite tasse Huile d’olive; 1 cuillère à soupe Vinaigre; 3 tasse Eau; 2 cuillère à soupe Épices shawarma; 1 tasse Maïzena (fécule de maïs); 1 cuillère à café Sel; 2 cuillère à soupe Jus de citron; 0.33 tasse Huile neutre; 1 Feuille de laurier; 0.25 cuillère à café Cannelle; 4 Clous de girofle; 0.5 cuillère à café Cardamome; 0.25 cuillère à café Gingembre; 0.25 cuillère à café Poivre blanc ou noir; 0.5 cuillère à café Paprika fumé; 1 pincée Curcuma; 0.5 cuillère à café Oignon en poudre; 0.25 cuillère à café Coriandre moulue

4 servings

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2100

Calories

110g

Protein

220g

Carbs

80g

Fat

Ingredients

1500 g Poulet (blancs et cuisses)(500g)
24 Pain pita(240g)
32 Pain Lavash(120g)
42 cuillère à soupe Concentré de poivrons(30g)
5100 g Pickles(100g)
62 cuillère à soupe Beurre clarifié ou huile(28g)
70.5 Citron avec la peau(40g)
80.5 Orange avec la peau(60g)
92 cuillère à soupe Noix de cajou(20g)
101 cuillère à soupe Concentré de poivron ou de tomate(15g)
112 cuillère à soupe Yaourt(30g)
126 gousse Ail(18g)
130.5 petite tasse Huile d’olive(60g)
141 cuillère à soupe Vinaigre(15g)
153 tasse Eau(720g)
162 cuillère à soupe Épices shawarma(12g)
171 tasse Maïzena (fécule de maïs)(120g)
181 cuillère à café Sel(6g)
192 cuillère à soupe Jus de citron(30g)
200.33 tasse Huile neutre(66g)
211 Feuille de laurier(1g)
220.25 cuillère à café Cannelle(0.5g)
234 Clous de girofle(2g)
240.5 cuillère à café Cardamome(1g)
250.25 cuillère à café Gingembre(0.5g)
260.25 cuillère à café Poivre blanc ou noir(1g)
270.5 cuillère à café Paprika fumé(1g)
281 pincée Curcuma(0.2g)
290.5 cuillère à café Oignon en poudre(1g)
300.25 cuillère à café Coriandre moulue(0.5g)

Instructions

1Préparer la marinade : dans un bol, mélanger le jus de ½ citron et ½ orange avec la peau, 2 cuillères à soupe de noix de cajou, 1 cuillère à soupe de concentré de poivron ou de tomate, 2 cuillères à soupe de yaourt, 2 gousses d’ail, ½ petite tasse d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, un peu d’eau et 2 cuillères à soupe d’épices shawarma.
2Ajouter les morceaux de poulet à la marinade, bien mélanger et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
3Cuire le poulet à feu très vif dans du beurre clarifié ou de l’huile. Terminer au grill pendant 5 minutes.
4Préparer la sauce toum : dans une casserole, mélanger 2 tasses d’eau avec 1 tasse de maïzena. Faire chauffer en remuant jusqu’à épaississement, puis laisser refroidir complètement.
5Dans un blender, mixer 4 gousses d’ail avec 1 tasse d’eau, du sel et du jus de citron jusqu’à obtenir un mélange lisse.
6Ajouter la maïzena refroidie au mélange d’ail et mixer de nouveau.
7Verser l’huile neutre en filet tout en mixant jusqu’à obtenir une sauce blanche, épaisse et lisse.
8Préparer le mélange d’épices shawarma maison : moudre 1 feuille de laurier, ¼ cuillère à café de cannelle, 4 clous de girofle, ½ cuillère à café de cardamome, ¼ cuillère à café de gingembre, ¼ cuillère à café de poivre blanc ou noir, ½ cuillère à café de paprika fumé, 1 pincée de curcuma, ½ cuillère à café d’oignon en poudre, ¼ cuillère à café de coriandre moulue.
9Servir le poulet shawarma dans du pain pita ou lavash, accompagné de pickles et de sauce toum.